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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑，卻有抗氧化劑？食科專家教1招自保
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【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。
消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留？會有危害嗎？下一頁教授詳細解答！
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！（台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂／ 黃季衡採訪編輯）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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視力下降、飛蚊症...眼科權威：出現「4現象」小心視網膜病變前兆
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研究顯示，高度近視易產生早年性白內障、青光眼、視網膜剝離及黃斑部病變，甚至有10%會導致失明。（圖片來源／suzukaze@photoAC）
眼睛是靈魂之窗，但隨著3C產品的出現，現代人不論任何時刻都離不開手機，長期用眼過度更容易導致眼睛疾病。研究顯示，高度近視易產生早年性白內障、青光眼、視網膜剝離及黃斑部病變，甚至有10%會導致失明。
要如何避免視網膜病變？有哪些前兆要注意？現任林口長庚醫院副院長、同時也是視網膜黃斑部權威的賴旗俊，接受《信傳媒》訪問時一一解釋......
造成視網膜病變的原因有哪些？
賴旗俊表示，大部分引起視網膜病變主要有3個因素，第一是遺傳性，第二是環境因素，第三是老化，「環境因素造成的跟系統性疾病有關，譬如糖尿病較易引起糖尿病的視網膜病變。」
據統計，罹患糖尿病5年以上的患者，容易發生輕度眼底病變，罹患糖尿病達15年以上時，約有 80％的糖尿病患者都會有程度不一的視網膜病變，尤其是血糖、血壓控制不良、或有腎病變的患者，罹患視網膜病變 的機率較高，其病情也較為嚴重。賴旗俊提到，遺傳的部分雖然無法改變，但目前基因篩檢越來越盛行，導致視網膜病變的發生率也有慢慢下降。
糖尿病患者每年至少要接受1次眼底檢查，早期發現早期控制好血糖，遠離眼睛病變等併發症的發生。（圖片來源／buri@photoAC）
賴旗俊也提醒民眾，篩檢地點應選擇具眼底篩檢或眼底彩色攝影設備之醫療院所。他笑說，「把身體養好眼睛就不會出問題啦！」
醫師小檔案_賴旗俊
現任：林口長庚醫院 副院長、林口長庚醫院 眼科部教授
學經歷：高雄醫學大學醫學系、美國哥倫比亞大學眼科研究醫師、林口長庚醫院 眼科部視網膜科主任、亞洲太平洋玻璃體視網膜醫學會理事、台灣視網膜醫學會 理事
專長：視網膜黃斑部手術、白內障手術、黃斑部病變、糖尿病視網膜病變、視網膜相關疾病
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